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餐前烫碗筷到底有没有必要?这份检测报告回答你

日期:2019-10-09 来源: 评论:

[摘要]中秋、国庆两节相继来临,到外面餐厅大吃一顿,是不少人的选择。很多人在开吃前,会有一项必不可少的仪式:开水烫碗筷。在餐桌前坐下来,撕开餐具封装,默默地用热水洗起杯子、筷子、碗。这样的画面,如今在全国各地十分常见,甚至大小饭店里客人一坐下来,随...……

中秋、国庆两节相继来临,到外面餐厅大吃一顿,是不少人的选择。很多人在开吃前,会有一项必不可少的仪式:开水烫碗筷。

在餐桌前坐下来,撕开餐具封装,默默地用热水洗起杯子、筷子、碗。这样的画面,如今在全国各地十分常见,甚至大小饭店里客人一坐下来,随着茶水、餐牌、纸巾、餐前小吃一起送来的,还有一个“水盅”,服务员会耐心地等着大家“烫碗”,然后收走“水盅”,才询问“想吃点什么”。

不烫洗碗筷就吃饭总感觉哪里不太干净,只有当手感受到餐具的温度的时候:嗯~OK!食得!

近日,南京市场监管部门对一些餐饮单位的餐具进行了抽检。

首先来到的是南京一家非常受欢迎的网红餐厅。按照国家标准规定,餐具有两个指标:洗涤剂残留和微生物指标。

记者注意到,这家网红火锅店提供的餐具是提前摆放在桌面上的。

抽检人员随机选择一张尚未入座的餐桌,对台面上四套餐具启动现场快检,检测餐具的洁净度。

快检结果很快出炉。通过比色卡来看,两个产品都比较洁净;而从洁净程度上来看,发现筷子略微比碗要脏一些。

“筷子一般是木制的,有些糖分或脂类容易渗透到筷子中间,在清洗过程中不太能洗得干净。”南京海关动植物与食品检测中心部门主管栾军说。

此次一共抽检了21家商户的35批次餐具,包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具和19批次餐饮店清洗消毒餐具,进行了洗涤剂残留检测、脂肪检测和大肠菌群检测。

检测结果显示,35批次餐具洗涤剂残留和微生物两项指标均符合国家标准,合格率100%,安全状况良好。有一批次的一次性筷子检出二氧化硫,数值为61mg/kg,不过数值远低于国家标准限量600mg/kg。

此外,对油脂残留进行的风险监测发现,除6批次一次性餐具外,其余29批次餐饮店自洗和集中消毒餐具均检出了油脂残留,其中,采样于这家网红火锅店的的筷子检出残留的油脂量最大,为0.094mg/kg。自行洗消餐具类型中,筷子残留的油脂普遍高于碗碟、勺子等。

南京海关动植物与食品检测中心部门主管 栾军:

清洗过程当中可能没有长时间浸泡,或者长时间的烫洗,会导致筷子的油脂残留会比碗具要高一些。油脂多会导致最明显的问题,是滋生微生物和霉菌,长期使用有霉菌的筷子对身体肯定是有害的。

外出就餐到底要不要烫碗筷?

1、餐前烫碗筷到底有没有必要?

从抽检结果来看,用餐前烫洗餐具,其实不是必须的。更关键的是,餐饮单位提供的饮用茶水,大部分都是50-60°C左右的温水,理论上说,即使存在微生物超标的情形,这个温度的水也只能给它们洗洗澡而已,达不到消毒的效果。

当然,由于抽检覆盖面有限,此次检测数据并不能代表目前行业内餐具的卫生情况。根据国家市场监管总局发布的2018年食品抽检情况,餐饮具洗消残留不达标情况仍然存在。

因此,消费者还是需要增强自我保护意识,视具体情况决定是否对餐具进行烫洗,因为虽然达不到消毒效果,洗洗残留油脂和浮灰,还是可以的~

2、不烫不安心,有什么好建议?

此次开展的风险监测,选择了油脂类残留的项目。经过比对,筷子(特别是木质、竹制等)普遍比碗、碟、勺容易残留油脂,时间一长,此类筷子更容易产生霉变和异味,也就是说风险度更高。

如果一定要烫洗餐具的话,记得重点多涮涮筷子~

大家为啥习惯餐前洗烫碗筷?

就餐前洗烫碗筷的习惯,可能源自对旧式餐具清洗的不放心。以前经济初初腾飞,大小茶楼餐馆如雨后春笋般兴起,这些食肆清洁碗筷,都是“洗三遍”,分别是放了洗洁精清洁的水、放了漂白水消毒的水,还有“过水”的热水。茶楼、餐馆工作人员在外吃饭时,带头重复一次用热水洗烫,以去除残留的清洁剂、漂白剂气味。

专家指出,如今餐具清洗已改进为集中洗消,封装后一次性使用,清洗、消毒的方式改进,卫生监管也加强,残留问题的担心可以大减。

在外就餐前洗烫碗筷,其实也暗含了“洗茶水再利用”的意识。广东人讲究餐前喝茶,还要红茶、花茶、铁观音等等挑着“点茶”,而且讲究头泡茶水倒掉不喝,谓之“洗茶”。“洗茶”水再利用最便利的,就是顺势冲洗一下碗筷了。虽然不能消灭细菌,但洗洗可能久放落下的灰尘,或者去去打开塑封后残留的气味,也是未尝不可的。

此外,当习惯成自然,洗烫碗筷已经有部分礼仪社交作用。落座后,晚辈帮长辈、先到的人替晚到的朋友洗烫碗筷,拉近彼此距离,也表达一份体贴与尊敬,共筑有人情味的社会。

几招教你识别不合格消毒餐具

现在很多饭店提供的餐具都是消毒好并包装好的,那要怎么辨别它的安全性呢?怎么知道这些餐具是否合格?

一看:看塑封膜是否干净,如果膜上杂质多,有可能是废塑料重复使用,还要看清消厂家的厂址、联系电话、保质期等信息是否齐全;

二闻:打开塑封后,闻一闻是否有刺鼻的气味,比如清洁剂、消毒液等残留,或者未洗净油脂也会有不良气味残留;

三摸:用手摸一下餐具,如果有水感、油腻感,就没洗干净,建议更换。

自家的餐具如何消毒?

外出吃饭的碗筷需要消毒,自家的碗筷其实也没有你想象得那么干净!

首先,研究表明,洗碗布上的细菌数量惊人!

其次,很多人家都忽视了碗底的清洁。当碗叠碗时,一只碗的底会接触到另一只碗的内壁,碗底的脏物和细菌可能会随之进入另一只碗内。

所以在这里,我们建议定期给经常使用的碗筷集中消毒,频率可以根据具体情况而定。

常用的几种消毒方法

1

煮沸消毒法

将清洗干净的碗筷放入沸水中,煮上5~10分钟。需要注意的是,木质筷子受热会弯曲变形,所以此类餐具不能用这种方式消毒。

煮沸消毒时需注意:

必须先将餐具彻底清洗干净。

被消毒餐具需全部浸入水中。

物品不宜放置过多,一般不超过容器的3/4。

不透水的物品,如碗、盘等,应垂直放置,利于水的对流。

水沸后开始计时,一般应煮沸5~10分钟;对肝炎患者的物品,应煮沸30分钟。

连续煮沸过程中,不要再加入新的物品。

2

蒸汽消毒法

将洗净的碗筷放入蒸汽柜或蒸汽箱中,使温度升到100度时,消毒5~10分钟左右。

3

洗碗机消毒法

4

消毒柜消毒法

来源:江苏新闻(jstvjsxw)、广州日报、科普中国

编辑:扬帆

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